大蒜作为一种日常食材佐料，在我国南北方普遍种植。在广东省汕尾市陆丰市大安镇，有一种蒜个头大、蒜味浓、易脱皮、肉厚质白、含油量高，名叫大安蒜。
大安镇位于陆丰市的北部，属亚热带季风气候，汛期多雨。大安蒜种植区域处于陆丰市罗经嶂延脉南麓，这里水源充足，土层深厚肥沃，有机质含量丰富，且周边无工业污染，冬季温度较为稳定，利于大安蒜的营养积蓄和生长。
一颗小蒜粒，却有着悠久历史。大安蒜作为古代朝廷贡品，在大安镇的种植从未间断。大安蒜于当地百姓的生活中随处可见，是建屋上梁、嫁娶、小孩入学时馈赠亲友的吉祥之物。每逢过节，餐桌上的猪脚墨脯鸡等菜品离不开它作为佐料。在主要食材即将煮熟之前，加入成熟的大安青蒜，煮至熟透，蒜香与肉味交织，令人回味无穷。而过季后未食用完的大安蒜，亦可利用腌制的方法制成“咸蒜”“糖醋蒜”等，腌制2个月后即可食用。
如今，作为大安镇的一张“亮丽名片”，大安蒜获得第三届“广东省名特优新”“粤字号”农业品牌等称号，已成为当地重要的经济支柱，也是当地百姓的主要经济收入来源。2024年，大安蒜种植面积已达7000亩，年产量9780吨。经过深加工的大安蒜系列产品年产值约3.35亿元。
为叫响“大安蒜”品牌，当地成立了陆丰市大安蒜产业协会，建成省级家庭农场1家、市级家庭农场2家、市级农业龙头企业1家，为产业发展提供有力支撑。“我们努力打造集大蒜种植、研发、生产、加工、销售为一体的产业链，建设高标准种植示范基地，带动周边农户1976户致富，农民年户均增收约5000元，形成典型的示范效应，带动了农村社会经济的发展。”陆丰市大安蒜产业协会会长黄献宏介绍。
科技创新在带动大蒜产业发展过程中同样发挥了重要作用。2022年9月，陆丰市放心农业发展有限公司、陆丰市大安蒜产业协会与华南农业大学重点实验室联合承担汕尾市2022年省科技创新战略专项，致力于大安蒜保鲜贮藏技术研发与示范应用。2023年，陆丰市放心农业发展有限公司牵头实施广东省大蒜种植标准化试点项目，建设了大型现代化、标准化的大安蒜试点。2024年12月，深圳大学国家知识产权信息服务中心挂牌成立陆丰服务点，协助陆丰市大安蒜产业协会开展地理标志产品申请等工作。
“接下来，我们将进一步加强品牌打造，积极参加展销会、推介会，加大宣传力度，打造大安蒜产业文化，让大安蒜飘香更远。”对于大安蒜未来的发展，黄献宏信心满满。
